16. Emulgatoren und Emulsionssysteme

HLB-Wert, Phasenaffinität und Flüssigkristallstrukturen helfen bei der Auswahl von Emulgatoren und Co-Emulgatoren. Das Kapitel behandelt Öl-in-Wasser-, Wasser-in-Öl- und multiple Emulsionen.