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Fisch auswählen und zerlegen: Kurs Japanische Küche | Zoonk

16. Fisch auswählen und zerlegen

Fischqualität, Geruch, Festigkeit und Herkunft werden beurteilt; anschließend folgen Schuppen, Ausnehmen, Filetieren, Entgräten und Portionieren. Parasitenrisiken, Tiefkühlanforderungen und Kreuzkontamination werden getrennt von bloßer Frische behandelt.

Japanische Küche

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