48. Pflanzenbasierte italienische Küche
Überträgt klassische Geschmackslogik auf fleischlose und rein pflanzliche Gerichte, ohne lediglich tierische Produkte zu imitieren. Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse, Gemüsebrühen und Emulsionen liefern Tiefe, Bindung und Umami.