4. Stoffwechsel der Fermentation
Glykolyse, Redoxgleichgewicht, ATP-Bildung sowie alkoholische, milchsaure und gemischte Gärwege erklären, wie Mikroorganismen Rohstoffe umwandeln. Einfache Stoffbilanzen verbinden Zuckerabbau mit Säure, Alkohol, Gas und Biomasse.