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Stabilisierung und Verpackung: Kurs Fermentation | Zoonk

38. Stabilisierung und Verpackung

Nach der Gärung müssen Mikrobenaktivität, Sauerstoff, Licht, Temperatur und Verpackungsdruck beherrscht werden. Pasteurisierung, Filtration, Kühlen, Schutzgas und geeignete Verpackungen verlängern die Haltbarkeit.

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