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Kaffeefermentation: Kurs Fermentation | Zoonk

35. Kaffeefermentation

Bei der Kaffeeaufbereitung beeinflussen spontane oder gezielt beimpfte Fermentationen Fruchtfleischabbau und Tassenprofil. Gewaschene, natürliche und anaerobe Verfahren werden anhand von Prozessdaten und sensorischen Ergebnissen verglichen.

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