10. Geschichte der Fermentation
Von Brot, Bier und Sauermilch über Pasteurs Arbeiten bis zu Reinkulturen, Antibiotika und modernen Bioprozessen wird die Entwicklung des Fachs nachgezeichnet. Dabei wird sichtbar, wie Mikrobiologie, Industrialisierung und Lebensmittelrecht die heutige Praxis geprägt haben.